Ernest est le pinot noir signature du Hasher Family Estate, issu de vignes plantées sur les sols de granite décomposé, quartzite et argile de la Upper Hemel-en-Aarde Valley, sous l'influence rafraîchissante de l'océan Atlantique Sud. Le winemaker privilégie une intervention minimale au chai afin que le vin exprime authentiquement son terroir, avec une part de fermentation spontanée. L'élevage se prolonge environ onze mois en barriques de 228 litres, dont une partie de bois neuf, pour affiner la texture sans masquer le fruit.

Le nez, précis et pur, mêle fraise, cerise, épices douces, feuille de thé et une pointe de poivre blanc, avec une note saline caractéristique du domaine. La bouche est dense et structurée, portée par des tanins fins et une fraîcheur vibrante, sur une longue finale. À déguster autour de 14-16°C, avec un canard rôti, un saumon grillé ou des champignons sauvages.