Envie d’un rouge du Sud qui a de la tenue ? Ce Collioure vient du Domaine de la Rectorie, à Banyuls-sur-Mer, sur la côte Vermeille. Les frères Marc et Thierry Parcé y mettent leur vin en bouteille depuis 1984. Ils travaillent une trentaine de parcelles sur des coteaux de schiste face à la mer. Le Col de Perdigué naît d’une seule d’entre elles, à 200 mètres d’altitude, où la syrah domine. Les raisins sont vendangés à la main, égrappés, puis macèrent une vingtaine de jours. Le vin passe ensuite 36 mois en fûts de chêne. Les amateurs de syrah du Rhône nord, comme Saint-Joseph ou Crozes-Hermitage, s’y retrouveront, avec l’accent du Roussillon en plus.

La robe est d’un grenat profond. Le nez s’ouvre sur les fruits noirs bien mûrs, les épices douces et la garrigue. En bouche, le vin est plein et soyeux. Les tanins sont fins, et une belle fraîcheur le porte jusqu’à une finale longue et fruitée.

À table, il accompagne une côte de bœuf grillée, un gibier ou un plateau de fromages affinés.