5 idées reçues sur le sans alcool (et pourquoi elles sont fausses)

Le sans alcool a longtemps été vu comme un plan B.
Une option par défaut.
Un renoncement.

Et pourtant, depuis quelques années, une nouvelle génération de boissons bouscule totalement cette vision. À commencer par les pétillants sans alcool à base de thés fermentés, qui ne cherchent plus à imiter le vin, mais à proposer une expérience à part entière.

Décryptage.

Idée reçue n°1 : « Le sans alcool, ce n’est pas intéressant »

C’est probablement la plus répandue.
Et aussi la plus injuste.

Les pétillants sans alcool que nous sélectionnons chez Vinodelice reposent sur un travail de fermentation et d’assemblage, exactement comme dans le vin. La différence ?
On ne retire pas l’alcool a posteriori.
On construit la boisson dès le départ sans alcool.

Résultat :

• une vraie complexité aromatique

• de la tension

• une longueur en bouche

• et des bulles fines, élégantes

👉 Le plaisir ne vient pas de l’alcool. Il vient de l’équilibre.

Idée reçue n°2 : « C’est seulement pour ceux qui ne boivent pas »

Faux.
Aujourd’hui, le sans alcool s’inscrit dans des moments de consommation précis :

• déjeuners professionnels

• repas en semaine

• alternance au cours d’un dîner

• envie de fraîcheur sans lourdeur

Les pétillants sans alcool deviennent un choix contextuel, assumé, et souvent… très apprécié à table.

Idée reçue n°3 : « Ça ressemble à un soda un peu chic »

C’est vrai pour certains produits.
Pas pour les thés fermentés gastronomiques.

Ici, pas d’excès de sucre.
Pas d’arômes artificiels.
Mais :

• une acidité structurante

• des amers fins

• une complexité proche de celle d’un vin effervescent sec

On est bien plus proche de l’univers du vin de gastronomie que de celui des boissons sucrées.

Idée reçue n°4 : « Le sans alcool ne fonctionne pas à table »

C’est tout l’inverse.

Grâce à leur structure et leur fraîcheur, les pétillants à base de thé fermenté offrent des accords étonnants :

• fruits de mer

• cuisine asiatique

• légumes rôtis

• fromages frais

• plats épicés ou iodés

👉 Là où certains vins saturent le palais, ces boissons accompagnent sans écraser.

Idée reçue n°5 : « Ce sont des sous-produits »

Non.
Et c’est sans doute là que tout change.

Ces pétillants sont pensés comme des créations à part entière, avec :

• des ingrédients nobles

• un temps de développement long

• une vraie vision gastronomique

Une histoire née dans la haute gastronomie

La catégorie des Sparkling Teas est née en 2010, à Copenhague, sous l’impulsion de Jacob Kocemba, sommelier dans un restaurant étoilé Michelin.

Face à un dessert pour lequel aucun vin ne fonctionnait, malgré une cave de plus de 1 700 références, il expérimente un assemblage de thés.
Le succès est immédiat auprès des convives.

Après des centaines d’essais, Jacob affine son approche, jouant sur :

• différents types de thés (blancs, verts, noirs)

• la fermentation

• l’assemblage, parfois jusqu’à 13 thés différents dans une seule cuvée

En 2017, il s’associe à Bo Sten Hansen pour fonder Copenhagen Sparkling Tea Company, avec une ambition claire : créer la meilleure boisson pétillante sans alcool au monde.

Aujourd’hui, leurs cuvées sont servies dans plus de 100 restaurants étoilés Michelin et distribuées dans plus de 50 pays.

Pourquoi ?
Parce que, comme ils le résument parfaitement :

Everyone deserves a good glass of bubbles.

Sans alcool et sans détour

Le sans alcool n’est plus là pour copier le vin.
Il invente son propre langage, entre gastronomie, plaisir et liberté.

Si vous cherchez des bulles élégantes, complexes et vraiment intéressantes, les pétillants sans alcool à base de thé fermenté méritent clairement votre attention.

👉 Découvrir notre sélection de vins et pétillants sans alcool