Riesling : avec quel plat l'accorder ?

Le Riesling est l’un des grands nobles du monde viticole, cépage caméléon capable d’exprimer une multitude de styles : de sec à liquoreux, en passant par des cuvées pétillantes ou des blancs de garde. Mais avec quels plats se marie-t-il le mieux ? Suivez le guide.

Les caractéristiques du Riesling

Le Riesling se distingue par :
• Une robe brillante, souvent pâle avec des reflets verts
• Un nez expressif : citron, pêche blanche, pomme verte, fleurs blanches, pétrole (dans les vieilles cuvées)
• Une bouche vive, tendue par une belle acidité, et souvent marquée par une salinité minérale

Il est idéal pour accompagner les plats où l’acidité et la fraîcheur sont des alliées.

Les règles d’or pour accorder le Riesling
• Misez sur les contrastes : l’acidité du Riesling fait merveille avec des plats gras, crémeux ou sucrés-salés
• Surfez sur la minéralité : parfait avec les saveurs marines et iodées
• Adaptez le style de vin : un Riesling sec s’accorde différemment d’un moelleux

Les meilleurs accords avec le Riesling (et pourquoi ça fonctionne)

Sushis et sashimis
L’acidité et la pureté du Riesling amplifient la fraîcheur du poisson cru et répondent à la salinité de la sauce soja.

Choucroute alsacienne
Accord classique : le gras du porc et de la charcuterie est allégé par la tension du vin, et les arômes citronnés relèvent les saveurs du chou fermenté.

Curry thaï ou indien (légèrement relevé)
Le sucre résiduel d’un Riesling demi-sec adoucit le piquant du curry, et les arômes exotiques trouvent un écho dans le bouquet aromatique du vin.

Fromages à croûte lavée (Munster, Maroilles)
Le Riesling dégraisse et tonifie, tout en faisant écho à la puissance aromatique du fromage. Un accord de caractère !

Tartare de saumon, ceviche
L’acidité vive et la légère salinité du Riesling accompagnent à merveille la texture fondante du poisson cru mariné.

Dessert aux fruits ou foie gras avec un vin de glace
L’intensité sucrée et l’acidité tranchante d’un Riesling vendanges tardives ou d’un vin de glace canadien subliment les desserts fruités, tout en créant un contraste voluptueux avec le foie gras.

Les grands Rieslings du monde

Allemagne (Mosel, Rheingau, Pfalz)
Des Rieslings délicats, souvent avec un peu de sucre résiduel, et une très grande minéralité. Parfaits sur les plats sucrés-salés ou à base de poisson fumé.

Alsace
Des Rieslings secs, tranchants, salins, taillés pour la gastronomie. Idéals sur les plats régionaux, poissons, fruits de mer, viandes blanches.

Australie (Clare Valley, Eden Valley)
Rieslings ultra vifs, citronnés, toniques et très purs. Parfaits pour les cuisines exotiques, asiatiques, ou les huîtres.

États-Unis (Finger Lakes, Oregon, Washington)
Les Rieslings de la région des Finger Lakes sont droits, minéraux, parfaits avec des plats végétariens ou des poissons grillés. Ceux de l’Oregon sont souvent plus expressifs et riches, alors que Washington propose un style plus rond.

Chine (Ningxia, Shandong)
Encore rares mais prometteurs : des styles très variés, allant du sec fruité au demi-sec minéral. À surveiller !

Canada (Ontario, Colombie-Britannique)
Le Canada offre parmi les meilleurs vins de glace au monde. Des Rieslings ultra-acides, intenses, qui brillent en fin de repas sur desserts ou foie gras.

Nouvelle-Zélande (Marlborough, Central Otago)
Des Rieslings aromatiques et légèrement sucrés, très digestes, qui matchent avec la cuisine thaï ou les poissons crus.

Notre sélection Vinodelice de Rieslings d’ailleurs

Trois cuvées pour explorer le Riesling dans ses multiples expressions :

• Rockbare Clare Valley Riesling 2022 – Australie
Un blanc tranchant, idéal sur fruits de mer et ceviche.
• Mulando M365 Riesling 2021 – Chine
Expressif et moderne, parfait sur une cuisine asiatique relevée.
• Poderi Colla Langhe Riesling Ranera 2021 – Italie
Un style mûr et équilibré, à marier avec des fromages de caractère ou un poisson en sauce crémeuse.