Le Los Abandonados Semillon 2022 est un projet de Paso a Paso Wines qui rend hommage aux vieilles vignes de Sémillon de La Consulta, San Carlos (Valle de Uco). Cultivées sur sol franco-sableux à 1100 mètres d'altitude, ces vignes bénéficient d'un climat désertique frais et de faibles rendements garantissant une concentration optimale.

La vinification est artisanale et patiente : vendange manuelle en grappes entières sans foulage, fermentation naturelle en cuves plastiques avec 60 jours de macération pelliculaire, puis fermentation malolactique et élevage de 8 mois en barriques. Deux barriques bénéficient d'une crianza biológica (élevage sous voile), apportant texture et complexité supplémentaires.

Production limitée : 1500 bouteilles. Ce blanc intense et complexe offre une texture cireuse, une acidité parfaitement équilibrée, et des arômes de fruits mûrs, miel, épices douces, pomme rôtie et agrumes secs. Idéal avec risotto aux champignons, poissons gras (morue, turbot), volailles en sauce crémeuse ou fromages affinés.