Histoire

Créée en 1895, la Maison Cazes s’est imposée comme l’un des fleurons du Roussillon, pionnière de la viticulture biologique et biodynamique dès 1997. Situé entre mer et montagnes, au cœur de la vallée de l’Agly, le domaine signe avec la cuvée Aimé Cazes 1973 un millésime emblématique, fruit d’une récolte exceptionnelle et d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.

Vinification et élevage

Issu de Grenache gris, blanc et Macabeu, ce Rivesaltes Ambré a été obtenu par pressurage direct, fermentation à basse température et mutage à l’alcool neutre en cours de fermentation. Il a ensuite connu 40 ans d’élevage oxydatif en vieux foudres de chêne, perdant plus des deux tiers de son volume à cause de l’évaporation (« part des anges »), avant sa mise en bouteille et conservation en cave climatisée.

Dégustation

Sa robe ambrée aux reflets cuivrés annonce un vin d’une rare intensité. Le nez s’ouvre sur le miel, les épices, les fruits confits et la noix, avec une profondeur rancio élégante. La bouche est ample, onctueuse et gourmande, d’une générosité infinie, portée par une allonge interminable. Un vin de méditation, noté 19,5/20 par Bettane & Desseauve et 95 pts Robert Parker. À savourer seul, ou avec un foie gras poêlé, un vieux comté, un dessert au chocolat noir ou une tarte aux noix.