Au pays de Rabelais, sur les bords de la Vienne, Chinon est le domaine du Cabernet Franc dans toute sa splendeur. C'est ici, dans une famille vigneronne installée depuis quatre générations à Cravant-les-Côteaux, que Justine Baudry a grandi entre les vignes et les cuves. Après un détour par les fleurs et une formation d'ingénieure agronome, elle revient à la terre familiale et lance son propre domaine : un projet singulier, exigeant, fondé sur le respect du vivant et la justesse du terroir. 

Histoire / Héritage 

La famille Baudry est l'une des grandes familles de Chinon. Bernard Baudry, figure emblématique de l'appellation, a commencé avec 2 hectares en 1975 avant de construire une exploitation de 30 hectares, certifiée en agriculture biologique, reconnue dans les meilleurs guides mondiaux. Justine Baudry est issue de cette quatrième génération vigneronne. Formée notamment aux côtés de Philippe Alliet (référence absolue de Chinon) et des frères Gonon en Rhône du Nord, elle revient à Chinon avec une sensibilité propre, influencée par la biodynamie et une conception parcellaire du vin. Elle travaille en lien avec le domaine familial mais porte une vision personnelle et contemporaine. 

Le terroir 

Cravant-les-Côteaux, où est implanté le vignoble de Justine Baudry, est l'un des villages les plus protégés de l'appellation Chinon. Le terroir y est d'une remarquable variété : des graves alluviales en bord de rivière (sols légers, drainants, qui donnent des vins souples et aromatiques), des argilo-calcaires sur les coteaux (plus riches, apportant structure et profondeur), et des sables sur certaines plateformes. Le Cabernet Franc, unique à 90 % dans les rouges de l'appellation, s'exprime dans ces terroirs avec une élégance et une finesse que rares cépages atteignent (ou peu de cépages). 

La viticulture et la vinification 

Justine Baudry travaille en agriculture biologique, dans la continuité familiale. Elle est particulièrement attentive au travail du sol (labours, pas de désherbage chimique) et aux rendements faibles, gage de concentration naturelle. En cave, elle privilégie les fermentations spontanées avec levures indigènes, les élevages longs en fûts de chêne ancien ou en cuves, et une mise en bouteille sans filtration ni collage. L'objectif est de restituer le caractère de chaque parcelle avec un minimum d'intervention. 

Les vins / cuvées phares 

Les cuvées de Justine Baudry portent le nom de leurs terroirs. Le Chinon sur graves est l'entrée de gamme du domaine : un Cabernet Franc léger sur alluvions, fruité et digeste, avec des notes de framboise, de violette et un tannin discret. La cuvée sur argilo-calcaires est plus dense, plus épurée, avec des arômes de cassis, de réglisse et une matière plus sèche et plus longue. Ces vins, produits en petites quantités, sont recherchés par les amateurs de Cabernet Franc authentique. 

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