Histoire

Créée en 1895, la Maison Cazes est aujourd’hui une référence du Roussillon et pionnière de la viticulture biologique et biodynamique. Le millésime 1975, issu du vignoble de Rivesaltes sur sols argilo-calcaires et schisteux, rend hommage à Aimé Cazes. Vieilli plus de 40 ans en foudres de chêne, il incarne la tradition des grands vins doux naturels du domaine.

Vinification et élevage

Vendangé manuellement, égrappé et foulé, le Grenache (blanc et gris) et le Macabeu sont pressés avant mutage. La fermentation est interrompue par l’ajout d’alcool vinique, préservant la douceur naturelle du raisin. L’élevage oxydatif prolongé en vieux foudres a façonné une cuvée hors du temps, récompensée par un 19/20 à la RVF et 18/20 Bettane & Desseauve.

Dégustation

Sa robe ambrée aux reflets acajou annonce un nez complexe de caramel, coing, pruneau, fruits confits et café. La bouche, ample et suave, offre un équilibre magistral entre sucre et alcool, avec une finale évoquant un vieux rhum. À savourer avec un gâteau aux noix et chocolat, des fromages bleus affinés ou simplement en digestif de méditation.