Histoire

Le millésime 1975 fête bientôt ses 50 ans, et cette cuvée incarne tout le savoir-faire ancestral de la Cave de l’Étoile, fondée en 1921. Dans ce terroir escarpé de schistes plongeant vers la Méditerranée, les vignes de Grenache noir, Grenache gris et Carignan ont donné naissance à un vin doux naturel promis à une longue garde. Véritable témoin du temps, ce Banyuls est une pièce de collection qui célèbre un demi-siècle d’histoire.

Vinification et élevage

Récolte manuelle, vendange égrappée et foulée, puis mutage sur grains afin de préserver une richesse naturelle en sucres. Après une macération prolongée, le vin a été élevé en vieux fûts et demi-muids de chêne, en milieu oxydatif, permettant de développer lentement toute la palette aromatique des grands Banyuls traditionnels. Mis en bouteille en janvier 2016, il révèle la magie d’un vieillissement exceptionnel, marqué par la part des anges.

Dégustation

Robe ambrée tuilée, aux reflets acajou profond. Le nez séduit par des notes complexes de figue sèche, noix grillée, cuir et moka, relevées par un élégant rancio. La bouche est ample, riche et veloutée, équilibrée par une trame fraîche qui porte une finale longue, persistante, aux accents de cacao, fruits secs et épices douces. Idéal pour célébrer un anniversaire symbolique, ou accompagner un dessert au chocolat, une tarte aux noix ou un vieux fromage à pâte dure.