Histoire et terroir

Ce Pommard Vieilles Vignes 2018 signé Vincent Girardin provient de vignes âgées d’environ 45 ans, situées au nord du village, sur le secteur réputé des Vaumuriens, en direction de Volnay. Le terroir se compose de sols très argileux mêlés de fines veines calcaires, offrant au Pinot Noir puissance, profondeur et tension. Fidèle à l’exigence du domaine, la vigne est conduite en Guyot Poussard avec un travail précis dans les rangs, afin de préserver l’équilibre naturel du millésime.

Vinification

Les raisins du Pommard Vincent Girardin sont récoltés à la main puis rigoureusement triés, parfois à l’aide d’une trieuse optique. Après un léger foulage et éraflage, les baies fermentent en cuve inox avec macération à froid, pigeages et remontages soignés. L’élevage se déroule ensuite pendant 15 mois en fûts, dont environ 30 % de bois neuf ; la fermentation malolactique s’y déroule naturellement. Un mois avant la mise en bouteille, les différents fûts sont assemblés. Comme toujours chez Girardin, aucun collage et seulement une légère filtration afin de préserver la pureté du vin.

Le cru a été brillamment accueilli par la critique : 1 étoile au Guide Hachette et 92 points Wine Enthusiast.

Dégustation et accords

Ce Pommard Vieilles Vignes 2018 dévoile une robe rubis sombre. Le nez mêle fruits noirs, épices, touches fumées et boisées typiques du terroir. La bouche est ample, structurée, portée par des tanins présents mais parfaitement enrobés, avec une finale persistante et élégante. Un Pommard racé, profond, qui accompagne idéalement viandes marinées, agneau, bœuf bourguignon, gibier, jambon braisé et fromages de caractère (Époisses, Livarot, Munster). Servir autour de 14 °C.