Histoire

Depuis 1921, la Cave de l’Étoile incarne l’excellence des vins doux naturels du Roussillon. Située au cœur des coteaux de schistes qui descendent jusqu’à la Méditerranée, elle met en valeur le Grenache et ses cépages compagnons. Le millésime 2007 illustre la richesse d’un Banyuls traditionnel demi-doux, alliant gourmandise et équilibre, parfait pour les amateurs de vins de caractère.

Vinification et élevage

Les vieilles vignes, âgées de plus de 40 ans, donnent un assemblage dominé par le Grenache noir (75 %), complété de Grenache gris (15 %) et de Carignan noir (10 %). Les raisins, égrappés et foulés, connaissent un mutage sur grains suivi d’une longue macération de trois semaines, afin de concentrer arômes et structure. L’élevage se déroule en demi-muids et barriques de chêne ancien, conférant au vin sa complexité oxydative et sa profondeur aromatique.

Dégustation

De type demi-doux, ce Banyuls séduit par ses notes fruitées d’orange et de cacao léger. La bouche, à la fois suave et équilibrée, s’exprime avec une belle fraîcheur et une finale harmonieuse. Idéal à l’apéritif, il brille aussi avec une Fourme d’Ambert, un fromage de brebis affiné, ou des desserts chocolatés et au café comme un Opéra ou un fondant. Une cuvée gourmande qui révèle toute l’élégance du millésime 2007.