Histoire

Millésime solaire, le Banyuls Traditionnel 1987 de la Cave de l’Étoile incarne l’excellence d’un vignoble centenaire, façonné sur les coteaux abrupts de schiste dominant la Méditerranée. Issu de vieilles vignes de Grenache noir et gris complétées de Carignan, ce vin doux naturel illustre le savoir-faire ancestral de la coopérative, héritière d’un patrimoine viticole unique. Mis en bouteilles en janvier 2016, il témoigne de près de trente années de patience et d’un art de l’élevage rare.

Vinification et élevage

Les raisins, foulés et égrappés, ont fait l’objet d’un mutage sur grains après fermentation, suivi d’une macération prolongée de trois semaines. Pressuré dans des pressoirs verticaux traditionnels, le vin a ensuite été élevé en milieu oxydatif, en vieux demi-muids et barriques centenaires, où il a lentement acquis sa complexité aromatique et sa patine de grand vin de garde.

Dégustation

Sa robe tuilée profonde annonce un bouquet intense de figues sèches, noix grillées, cuir et épices, relevé de subtiles notes de rancio noble. La bouche, ample et veloutée, conjugue douceur et fraîcheur dans un équilibre remarquable, avec une finale longue aux accents de moka et d’écorces d’orange confites. Un millésime idéal à savourer avec un fondant au chocolat, une tarte aux noix ou, pour les audacieux, un fromage affiné type Roquefort.