Histoire

Au cœur des coteaux de schiste plongeant vers la Méditerranée, la Cave de l’Étoile perpétue depuis 1921 l’art du Banyuls. Le millésime 1988, plus tempéré que son successeur 1989, a donné naissance à des cuvées d’un équilibre remarquable, où l’élégance prend le pas sur la puissance.

Vinification et élevage

Grenache noir, grenache gris et un peu de carignan issus de vieilles vignes sont égrappés, foulés, puis mutés sur grains. Après une macération prolongée, le vin est élevé longuement en barriques centenaires et demi-muids de chêne, en milieu oxydatif. Près de trois décennies de patience ont façonné ce profil unique.

Dégustation

La robe ambrée-cuivrée annonce un vin d’évolution. Le nez développe des notes fines de fruits secs, de figue et de noix, relevées de touches de moka, de cuir et de rancio élégant. En bouche, l’attaque ample se prolonge par une grande fraîcheur, avec une finale persistante aux accents de fruits confits et d’épices douces. Un vin de méditation, parfait avec du chocolat noir, un vieux comté ou tout simplement seul, pour contempler le temps.