Coume del Mas : le grenache, le schiste et la mer
Il existe des vignobles que l’on visite. Et puis il y a ceux qu’il faut gravir.
Sur la Côte Vermeille, entre les Pyrénées et la Méditerranée, la vigne s’accroche à des terrasses de schiste qui plongent vers la mer. C’est là que Coume del Mas s’est imposé, en à peine une génération, comme l’une des références de Collioure et de Banyuls.
Chez Vinodelice, nous avons choisi cinq cuvées du domaine, dont un Banyuls, ce vin doux naturel qui fait la réputation du cru depuis des siècles.
Où se situe Coume del Mas ?
Le domaine se trouve à une trentaine de kilomètres de Perpignan, sur la Côte Vermeille, entre Banyuls-sur-Mer et Port-Vendres, et son vignoble repose principalement sur des schistes. La cave, installée à Cosprons, domine la baie de Paulilles.
Le paysage est spectaculaire : des parcelles minuscules, des murets de pierre sèche, des pentes si raides que tout se fait à la main. La tramontane balaie les coteaux, la mer tempère la chaleur, et le schiste, pauvre et sombre, limite naturellement les rendements.
Cette combinaison donne des vins concentrés, mais d’une fraîcheur et d’une salinité étonnantes pour une région aussi ensoleillée.
Une histoire récente sur une terre ancienne
L’histoire de Coume del Mas commence au début des années 2000. Ingénieur agronome, Philippe Gard a d’abord travaillé dans les chambres d’agriculture d’Auxerre puis de Bordeaux, avant de lancer son étiquette en 2001. Il conduit le domaine avec son épouse Nathalie.
Ce terroir l’a retenu, et le grenache est rapidement devenu le cœur de son travail. Les guides ont suivi : le domaine est aujourd’hui régulièrement cité parmi les valeurs sûres du Roussillon.
La philosophie du domaine
Ici, la puissance naturelle du grenache n’est jamais une fin en soi. L’objectif est de garder, jusque dans la bouteille, le fruit et la tension du raisin.
Les vignes sont réparties sur de nombreuses petites parcelles en terrasses, certaines face à la mer, d’autres plus à l’intérieur ; beaucoup sont très âgées et à très faibles rendements. Pour les Banyuls, le domaine ajoute moins d’alcool lors du mutage que bien d’autres producteurs, afin de préserver la fraîcheur. Il est exploité de façon durable, avec la certification HVE.
Collioure et Banyuls : deux appellations, un même terroir
Sur ces mêmes coteaux coexistent deux appellations.
Collioure : les vins secs de la Côte Vermeille
Rouges, blancs et rosés secs, les Collioure expriment le schiste et le soleil sans lourdeur. Grenache, mourvèdre, carignan et syrah composent l’essentiel des rouges, avec des vins à la fois profonds et salins.
Banyuls : le grand vin doux naturel de la Méditerranée
Le Banyuls est un vin doux naturel : on interrompt la fermentation par l’ajout d’alcool neutre, ce qui conserve une partie des sucres du raisin. Selon l’élevage, il peut garder un fruit éclatant (style rimage, mis en bouteille jeune) ou développer, au fil des années, des notes de fruits secs, de cacao et de café (style traditionnel, oxydatif).
Pourquoi découvrir Coume del Mas aujourd’hui ?
Parce que la Côte Vermeille est l’un des vignobles les plus singuliers de France, et l’un des plus exigeants à travailler.
