Située dans le nord-ouest de l’Argentine, au pied de la cordillère des Andes, la région viticole de Salta est l’une des plus spectaculaires du pays. Ses vignobles, perchés entre 1 600 et plus de 3 000 mètres d’altitude, comptent parmi les plus hauts du monde. Ce climat d’altitude extrême, à la fois ensoleillé le jour et frais la nuit, associé à un sol aride et minéral, favorise la production de vins d’une grande intensité aromatique et d’une remarquable fraîcheur.

Si le Torrontés reste le cépage emblématique de Salta pour les blancs, les rouges n’en sont pas moins remarquables. Malbec, Cabernet Sauvignon ou encore Tannat y trouvent une expression intense, marquée par la concentration du fruit, une belle tension naturelle et des arômes typiques de fleurs, d’épices et de pierre chaude. On y redécouvre aussi des cépages anciens comme la Criolla Chica, introduite au XVIᵉ siècle par les colons espagnols. Rustique et bien adaptée à l’altitude, elle donne des vins légers et fruités, aux notes florales et à la belle fraîcheur naturelle.

Au cœur de ces vallées, la petite ville de Cafayate est considérée comme l’épicentre viticole de la région. Ses vins, reconnus à l’international, conjuguent puissance, fraîcheur et minéralité, dans un style unique à cette partie du monde.