Histoire

Fondée en 1921, la Cave de l’Étoile est la doyenne des coopératives de Banyuls, réputée pour ses grands vins doux naturels de garde. Le millésime 1998, auréolé de la Grande Médaille d’Or CERVIM 2023, illustre la maîtrise du domaine dans l’art des Banyuls Grand Cru : des cuvées patientes, façonnées par le temps, qui allient puissance et élégance.

Vinification et élevage

Les raisins, récoltés manuellement sur les coteaux escarpés de schistes, sont égrappés puis foulés avant un mutage sur grains. Une macération longue de 15 à 20 jours permet d’extraire toute la richesse aromatique et tannique. Après pressurage, le vin connaît un élevage oxydatif prolongé en vieux foudres de chêne, largement supérieur aux 30 mois requis par l’appellation, développant ainsi profondeur et complexité.

Dégustation

Le nez, intense et complexe, déploie des fruits noirs confits, cacao, café, pruneau et épices, évoluant avec le temps vers la figue, la noix et le cuir. La bouche est riche et onctueuse, équilibrée par une belle fraîcheur, et s’achève sur une finale longue et harmonieuse. Ce Banyuls Grand Cru se savoure avec des desserts au chocolat noir, des entremets café-caramel ou des gâteaux aux fruits secs. Côté salé, il accompagne à merveille un canard aux figues, des gibiers à plumes ou des fromages persillés. Un vin de garde magistral, parfait pour les collectionneurs et les amateurs de moments rares.