Histoire

Depuis 1921, la Cave de l’Étoile, plus ancienne coopérative de Banyuls, perpétue un savoir-faire unique autour des grands vins doux naturels. Située sur les coteaux de schistes abrupts dominant la Méditerranée, elle signe avec ce millésime 2011 un Grand Cru puissant et élégant, fidèle à l’identité de ce vignoble héroïque.

Vinification et élevage

Récoltés manuellement, les raisins sont égrappés puis foulés avant une macération longue de 15 à 20 jours, destinée à extraire intensité aromatique et structure tannique. Le mutage sur grains, avec ajout d’alcool vinique neutre, permet de conserver une partie des sucres naturels. Après pressurage, le vin entame un vieillissement en pièces de chêne d’au moins 30 mois, souvent prolongé, gage de complexité et d’équilibre.

Dégustation

Le nez est d’une grande intensité, avec des fruits noirs confits, cacao, café et pruneaux, évoluant avec le temps vers des notes de figues, noix et cuir. En bouche, la texture est riche et onctueuse, soutenue par une fraîcheur qui équilibre la puissance. La finale, longue et persistante, en fait un vin de méditation. Il se déguste aussi bien avec un fondant au chocolat, un entremets café-caramel, un canard aux figues ou un fromage persillé. Un Banyuls Grand Cru de longue garde, capable de traverser les décennies.