Histoire

La Cave de l’Étoile, fondée en 1921, est l’un des grands noms de l’appellation Banyuls. Ses vignerons perpétuent un savoir-faire rare sur des coteaux de schistes abrupts qui plongent vers la Méditerranée. Le millésime 2013, marqué par une belle maturité des raisins, donne naissance à un Banyuls Grand Cru élégant et concentré, digne des plus grandes tables.

Vinification et élevage

La récolte, réalisée manuellement, est égrappée et foulée avant une macération longue (15 à 20 jours) pour extraire puissance et richesse aromatique. Le mutage sur grains, avec ajout d’alcool vinique neutre, préserve une partie des sucres naturels. Après pressurage, le vin vieillit en pièces de chêne durant au moins 30 mois, conformément à l’exigence des Grands Crus, afin de développer profondeur et complexité.

Dégustation

La robe profonde précède un nez complexe de fruits noirs confits, cacao et épices douces, complété par des notes de figue et de café à l’évolution. En bouche, l’équilibre entre puissance et fraîcheur séduit par son élégance. Classiquement sublime sur les desserts chocolatés ou les fromages affinés, ce Banyuls Grand Cru s’accorde aussi à merveille avec des plats modernes : un fondant au chocolat et piment d’Espelette, une tarte au cacao et fruits rouges, mais aussi une cuisine fusion comme un magret de canard laqué façon asiatique ou un blue cheese burger gourmand.