Histoire

Millésime témoin des grandes années du Roussillon, 1981 a offert des raisins parfaitement concentrés, propices à l’élaboration de vins doux naturels de garde. Ce Banyuls, patientant plus de trois décennies en cave, reflète le travail méticuleux des vignerons de l’Étoile et l’expression unique des coteaux de schistes plongeant vers la Méditerranée.

Vinification et élevage

Grenache noir majoritaire, associé au Grenache gris et au Carignan de vieilles vignes en terrasses. Les raisins ont été égrappés et foulés avant un mutage sur grains, suivi d’une macération prolongée sous alcool. L’élevage s’est déroulé en vieux fûts de chêne et demi-muids dans un environnement oxydatif. Le vin a été embouteillé en janvier 2016, après plus de 30 ans de maturation.

Dégustation

Robe tuilée profonde aux reflets acajou. Le nez dévoile un éventail complexe de figue sèche, noix, cacao et moka, soutenu par des notes de rancio élégant. En bouche, richesse et velouté se conjuguent à une fraîcheur préservée, avec une finale longue et légèrement épicée. Idéal pour accompagner un foie gras mi-cuit, une tarte aux noix ou simplement quelques éclats de chocolat noir en fin de repas.