Histoire

Élaboré par la Cave de l’Étoile, pionnière et référence de l’appellation Banyuls, ce millésime 1986 reflète un savoir-faire séculaire. Les vignes enracinées dans les schistes abrupts dominant la Méditerranée donnent naissance à ce vin doux naturel élevé près de trente ans avant son embouteillage en janvier 2016. Un véritable témoignage de patience et d’authenticité, rare sur le marché.

Vinification et élevage

Grenache noir et gris, complétés par du Carignan issu de vieilles vignes, composent l’assemblage. Après foulage et égrappage, les raisins ont subi un mutage sur grains en cours de fermentation, suivi d’une macération prolongée de trois semaines. L’élevage oxydatif en vieux fûts et demi-muids de chêne a façonné ses arômes de maturité, dans le respect de la tradition banyulaise.

Dégustation

Sa robe tuilée aux reflets acajou précède un nez envoûtant de fruits secs, cacao amer, cuir et tabac blond, complétés par une pointe de miel. La bouche est dense et chaleureuse, équilibrée par une belle fraîcheur qui soutient une finale longue et légèrement saline. À déguster avec une tarte tatin, un entremets café-praliné ou un gibier en sauce pour une alliance surprenante.