La cuvée "Autolyse" est un hommage au temps et au phénomène biologique qui façonne les grands champagnes. L'autolyse correspond à la dégradation progressive des levures après la prise de mousse, libérant des molécules qui apportent gras et complexité au vin. Cette cuvée rare provient de parcelles de la Côte de Sézanne aux sols d'argile et de craie, capturant l'essence d'un terroir patient.

Ce champagne est une véritable capsule temporelle : élaboré sur une base du millésime 2008 (86 % Pinot Noir, 14 % Chardonnay) avec un tirage effectué en juin 2009. Il a bénéficié d'un vieillissement extraordinaire de 14 années en cave, permettant une interaction prolongée entre le vin et ses lies. La vinification s'est faite en cuve inox avec fermentation malolactique réalisée.

Le résultat est un vin d'une profondeur inouïe, célébrant l'empreinte du temps sur le vin. Avec un dosage Brut à 8g/l, il développe des arômes tertiaires fascinants (brioche, moka, fruits secs) et un gras en bouche caractéristique de l'autolyse prolongée. Un vin de méditation ou de haute gastronomie, à réserver pour des moments d'exception.