Histoire

Fondée en 1895 à Rivesaltes, la Maison Cazes est aujourd’hui l’un des plus grands vignobles en agriculture biologique et biodynamique d’Europe. La cuvée Aimé Cazes 1963 rend hommage à la famille fondatrice et à un savoir-faire transmis depuis plus d’un siècle. Issu d’un millésime de légende, ce Rivesaltes illustre à merveille le patrimoine des grands vins doux naturels du Roussillon.

Vinification et élevage

Assemblage de Grenache gris (70 %), Grenache blanc (20 %) et Macabeu (10 %), ce vin a été vendangé manuellement, égrappé puis foulé. Après mutage, il a vieilli plus de 50 ans en foudres de chêne, subissant une lente oxydation qui concentre les arômes et sublime la complexité du vin.

Dégustation et accords

La robe ambrée aux reflets cuivrés annonce un bouquet puissant de fruits secs, moka, café torréfié et pruneau. En bouche, la concentration est remarquable : équilibre parfait entre sucrosité et fraîcheur, avec une finale évoquant le vieux rhum et les écorces d’orange confites. À déguster en fin de repas, sur un gâteau aux noix et chocolat, un foie gras poêlé ou tout simplement en vin de méditation. Une cuvée rare, véritable capsule temporelle de 1963.