Vins pour Noël : quelles options pour les plats de fête ?

Les fêtes de fin d’année sont l’occasion idéale pour se retrouver en famille ou entre amis autour de bons repas. Pour sublimer ces mets festifs, il est essentiel de bien choisir les vins qui les accompagnent. Chaque plat mérite un accord parfait pour révéler toute sa richesse. Voici notre guide pour sélectionner les vins qui feront pétiller vos repas de Noël.

Les apéritifs et entrées : des vins légers et pétillants

Pour commencer les festivités, rien de tel qu'un bon champagne ou un crémant. Ces vins effervescents sont parfaits pour ouvrir l'appétit et créer une atmosphère festive. Un champagne brut classique accompagnera idéalement des toasts de foie gras, tandis qu'un crémant plus fruité se mariera à merveille avec des huîtres ou des amuse-bouche.

Pour les entrées plus traditionnelles comme le saumon fumé ou une terrine, optez pour un blanc sec alsacien comme le riesling ou un chardonnay de Bourgogne.
Ces vins blancs apporteront fraîcheur et vivacité à vos premières bouchées.

Si vous servez le foie gras avec un chutney ou une confiture, privilégiez un moelleux pour équilibrer le sucré-salé.

Pour les plus audacieux vous pouvez accompagner le foie gras avec du rouge mais légers et fruités. Par exemple le Pinot Noir d’Alsace avec ses tanins doux et son fruité délicat complètent bien un foie gras mi-cuit.

Sublimez la dinde avec le bon vin

La dinde rôtie, un classique des fêtes. Souvent farcie, elle se distingue par des saveurs douces et légèrement caramélisées. Pour équilibrer ce profil, optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir ou un Beaujolais cru, moins tannique qu'un bordeaux, il s'accordera harmonieusement avec la dinde. Leur fraîcheur et leurs notes de fruits rouges sublimeront la chair délicate de la dinde. Le Domaine Mont Chavy 2020, issu de l'appellation Morgon, peut être un bon choix pour accompagner une dinde. Grâce à son profil fruité, sa structure élégante et ses tanins souples, ce vin est polyvalent et il convient particulièrement avec de la dinde rôtie.

Un blanc généreux tel qu’un Chardonnay (Bourgogne blanc, Mâcon), idéal si la farce contient des fruits secs ou des notes crémeuses.

Quelques conseils

• Évitez les rouges trop tanniques comme les Bordeaux jeunes, qui risquent de dominer la dinde.
• Privilégiez la fraîcheur, qu’il s’agisse de blancs ou de rouges, l’acidité équilibrera la texture parfois sèche de la viande.
• Température de service : servez les rouges légèrement rafraîchis (14-16°C) pour plus de légèreté, et les blancs à 10-12°C pour révéler leurs arômes.

Quel vin pour un saumon fumé ?

Le saumon fumé est un mets délicat qui nécessite un choix de vin précis et réfléchi. Entre ses notes iodées, sa texture onctueuse et sa saveur unique, trouver le bon vin peut sembler complexe.

Les vins blancs secs et frais sont les compagnons parfaits du saumon fumé. Ils apportent une acidité pour alléger la texture grasse du poisson et mettent en valeur ses arômes fumés. Le  Pouilly-Fuissé 1er Cru Clos Reyssier, avec sa minéralité, est un classique infaillible. Il souligne la finesse du saumon fumé sans en masquer les nuances. Le Riesling sec, avec ses arômes de citron, de pomme verte et ses notes minérales, s’accorde parfaitement à la texture fondante du saumon fumé.

Les vins effervescents pour une touche festive

Les bulles, avec leur fraîcheur et leur vivacité, s’associent particulièrement bien au saumon fumé, en apportant une légèreté festive à l’ensemble. Un Champagne brut, notamment un blanc de blancs à base de Chardonnay, est un choix haut de gamme pour sublimer le saumon fumé. Ses bulles fines et ses notes de brioche et d’agrumes équilibrent à merveille la richesse du poisson.

Quel vin choisir pour accompagner une bûche de Noël ?

La bûche de Noël est la reine incontestée des desserts de fêtes. Qu’elle soit glacée, pâtissière, fruitée ou chocolatée, elle mérite un vin qui sublimera ses saveurs et offrira une fin de repas mémorable. Mais avec autant de variantes de bûches, comment choisir le vin parfait ?

Les bûches glacées, souvent à base de sorbet ou de crème glacée, se marient bien avec des vins légers et effervescents. Par exemple le moscato d’Asti d’Italie légèrement pétillant, aux notes de pêche et de fleur d’oranger, accompagne à merveille les textures glacées. Sa douceur et sa fraîcheur équilibrent le côté sucré des sorbets.

La bûche au chocolat est sans doute la plus exigeante en termes d’accords. Ses saveurs riches et puissantes nécessitent des vins intenses pour créer un bel équilibre. Le banyuls ou le Mas de Lavail Maury sont des vins doux et naturels, avec leurs arômes de cacao, de fruits noirs et d’épices, sont les compagnons parfaits des desserts au chocolat.

Quelques conseils

• Un vin trop sec avec une bûche sucrée. La sécheresse du vin peut créer un contraste désagréable avec la douceur du dessert.
• Un vin trop puissant avec une bûche légère. Privilégiez des vins légers et subtils pour ne pas écraser les saveurs délicates.
• Un accord monotone. Cherchez un vin qui complète ou contraste légèrement avec les saveurs de la bûche pour éviter l’effet “plat sur plat”.