Le vin beurré décrypté : pourquoi on l'adore et comment le choisir ?

Si vous avez déjà entendu quelqu’un dire qu’un vin sent le beurre et que ça vous a intrigué, vous êtes au bon endroit ! Les amateurs de blancs riches et onctueux raffolent des vins dits "beurrés", qui offrent une texture veloutée et des arômes irrésistibles de crème, de brioche et de noisette. D’où viennent ces saveurs ? Quels sont les meilleurs vins beurrés ? On vous explique tout !

Qu’est-ce qu’un vin beurré ?

Un vin beurré est un vin blanc qui présente des arômes et des textures rappelant le beurre. Loin d’être un défaut, cette caractéristique est souvent synonyme de richesse et d’élégance.

D’où vient l’arôme beurré dans le vin ?

Point de magie comme dans la bière au beurre, chère à certains sorciers. Mais beaucoup de science : l’arôme beurré dans le vin blanc provient principalement d’un processus appelé la fermentation malolactique (la « malo » pour les intimes). Cette transformation naturelle, courante dans l’élaboration des grands Chardonnay, convertit l’acide malique (présent dans les raisins) en acide lactique, ce qui adoucit l’acidité du vin et lui confère des notes crémeuses et beurrées.

L’élevage sur lie peut également jouer un rôle dans l’apparition des arômes beurrés. Cette technique, qui consiste à laisser le vin en contact avec ses lies (levures mortes), permet de développer des notes de beurre frais, de brioche et d’amande, tout en apportant une texture plus ronde et soyeuse.

Quels cépages produisent des vins beurrés ?

Bien que le Chardonnay soit le cépage le plus emblématique des vins beurrés, d’autres cépages blancs peuvent également présenter cette caractéristique, notamment :

• Chardonnay : en particulier dans les vins de Bourgogne, de Californie et d’Australie.
• Viognier : parfois vinifié avec une texture grasse et des arômes gourmands.
• Sémillon : en assemblage avec le Sauvignon Blanc, notamment à Bordeaux.

Les vins rouges peuvent-ils être beurrés ?

Si l’arôme beurré est surtout associé aux vins blancs, certains vins rouges peuvent également présenter des notes lactées et crémeuses. Ces caractéristiques proviennent généralement de l’élevage en fût de chêne et de la fermentation malolactique. Parmi les vins rouges pouvant révéler des touches beurrées, on retrouve :

• Certains Pinot Noirs de Bourgogne : notamment dans les vins ayant bénéficié d’un élevage prolongé en fût.
• Les Merlots et Cabernets élevés en barrique : en particulier dans le vin de Bordeaux ou le vin américain de Californie.
• Les Syrahs du Rhône septentrional : où l’élevage en bois peut donner des arômes de crème et de vanille.

Les régions emblématiques des vins beurrés

Certains terroirs sont particulièrement réputés pour produire des vins blancs beurrés et complexes :

• Bourgogne : Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet… un festival de vins beurrés ! C’est ici qu’est née la fameuse « école bourguignonne », qui influence encore aujourd’hui la vinification des grands vins blancs dans le monde entier.
• Californie : Napa Valley et Sonoma produisent des Chardonnay ultra-gourmands.
• Australie : le vin australien de la Margaret River est un incontournable pour ceux qui aiment les blancs riches et soyeux.

Quels accords mets et vins avec un vin beurré ?

Grâce à leur richesse et leur rondeur, les vins beurrés s’accordent parfaitement avec :

• Poissons en sauce : saumon à la crème, sole meunière.
• Volaille : poulet rôti au beurre, suprême de volaille aux morilles.
• Fromages : Comté affiné, Brie de Meaux.

Comment choisir un bon vin beurré ?

Si vous recherchez un vin blanc avec une belle texture beurrée, privilégiez :

• Les vins ayant bénéficié d’un élevage en fût de chêne.
• Les appellations connues pour leur richesse aromatique.
• Les millésimes mûrs, qui développent souvent plus de rondeur.

En bref, si vous aimez les vins blancs ronds, riches et gourmands, vous avez tout intérêt à explorer l’univers des vins beurrés. Et si, lors de votre prochain repas, quelqu’un s’exclame en goûtant un Chardonnay bourguignon ou un blanc australien : « Tiens, ce vin a un goût de beurre ! », vous pourrez répondre avec assurance : « C’est la malo ! ».