Histoire

Le millésime 1965 de la Cave de l’Étoile est un véritable témoin du temps, issu du vignoble héroïque de Banyuls, accroché aux coteaux abrupts de schiste plongeant vers la Méditerranée. 60 ans plus tard, ce trésor rare illustre à merveille le savoir-faire ancestral de la plus ancienne coopérative du cru, fondée en 1921. Mis en bouteille après un long élevage oxydatif, il fait partie de ces vins doux naturels qui incarnent à la fois tradition et patrimoine.

Vinification et élevage

Issu de vieilles vignes de Grenache noir, complété de Grenache gris et Carignan, le raisin est vendangé manuellement, égrappé puis foulé. Le mutage sur grains interrompt la fermentation pour conserver les sucres naturels. Suit une macération prolongée puis un élevage de plusieurs décennies en vieux foudres de chêne et barriques centenaires, sous l’influence du soleil et de la Tramontane. Ce patient travail a forgé un vin d’une profondeur unique.

Dégustation

La robe, ambrée aux reflets acajou, annonce une complexité aromatique exceptionnelle : noix, fruits secs grillés, figues confites, café et cuir. En bouche, l’équilibre entre douceur et fraîcheur impressionne, porté par une texture soyeuse et une finale persistante sur le rancio noble. À savourer en méditation, ou en accord avec un foie gras poêlé, un vieux comté ou un dessert au chocolat amer. Un vin de collection pour marquer les grandes occasions.