Introduction
En 2010, à la carte des vins d'un restaurant étoilé de Copenhague, le sommelier Jacob Kocemba cherche désespérément un accord pour un dessert. Près de 1 700 références en cave, et rien ne convient. Alors il crée son propre accord : un extrait de thé fait maison, bullé et équilibré, qui devient immédiatement le favori des clients. De cet instant de créativité culinaire est née une catégorie de boisson entièrement nouvelle : la Sparkling Tea, aujourd'hui servie dans plus de 100 restaurants étoilés Michelin à travers le monde.
Histoire / Héritage
Jacob Kocemba passe les années suivantes à perfectionner ses assemblages, testant des centaines de combinaisons de thés, d'infusions et d'extraits. En 2017, il s'associe à Bo Sten Hansen, entrepreneur dans la gastronomie, et ils fondent ensemble la Copenhagen Sparkling Tea Company. La première bouteille est vendue à Copenhague le 26 mai 2017. La croissance est foudroyante : la marque est aujourd'hui présente dans plus de 50 pays et référencée dans plus de 100 restaurants Michelin. Jancis Robinson, l'une des plus grandes critiques de vins au monde, la qualifie de l'une des meilleures boissons sans alcool qu'elle ait jamais goûtées. Chaque brassage reste entièrement manuel.
La matière première et la composition
Le concept de la Sparkling Tea repose sur la même logique qu'un assemblage de vins : sélectionnez les meilleures origines, comprenez leurs caractéristiques, et assemblez pour la complexité et l'harmonie. Les thés utilisés proviennent des meilleures plantations mondiales et comprennent du thé noir (principalement Darjeeling First Flush), du thé vert, du thé blanc (Silver Needle), du thé oolong, ainsi que du jasmin et de l'hibiscus. Chaque cuvée peut contenir jusqu'à 13 thés différents, brassés séparément à température et durée contrôlées pour extraire le meilleur de chaque variété, puis assemblés avec précision avant une légère carbonatation.
L'approche artisanale
Jacob Kocemba brasse encore lui-même chaque lot, à la main. La température d'infusion, la durée d'extraction, l'ordre d'assemblage : chaque paramètre est maîtrisé avec la même exigence qu'un grand vigneron en chai. Les boissons sont certifiées biologiques, sans conservateurs artificiels, sans colorants. La carbonatation est légère, calibrée pour évoquer la finesse des bulles d'un champagne de qualité plutôt que la brutalité d'une eau gazeuse. L'alcool est absent ou infime (moins de 0,5 % selon les cuvées).
Les cuvées phares
BLÅ (la bleue) est la cuvée emblématique : jasmin, camomille, thé blanc Silver Needle et Darjeeling First Flush. Au nez, des fleurs délicates et des agrumes frais. En bouche, une rondeur de thé blanc sur fond de tannins velours apportés par le Darjeeling, et une longueur aromatique étonnante. La cuvée LYSEROD évoque les vins rosés secs avec ses notes de fruits rouges et d'hibiscus. Disponibles chez Vinodelice dans notre sélection sans alcool, ces cuvées s'imposent comme la référence de la table gastronomique pour ceux qui ne consomment pas d'alcool et sont parfaits pour des cocktails sans alcool également.
Copenhagen Sparkling Tea prouve qu'une grande table mérite toujours de grandes boissons, avec ou sans alcool. Jacob Kocemba a trouvé ce qui manquait depuis toujours : la sophistication du vin, dans une tasse. Clairement, les boissons sans alcool ont évolués.
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