In Dreams Winery : Une Histoire de Passion et de Savoir-Faire dans la Yarra Valley

Situé au cœur de la pittoresque Yarra Valley, In Dreams est un domaine viticole boutique dédié à l’élaboration de vins qui reflètent véritablement leur origine. Fondé en 2013, le domaine est né de la vision de créer des vins artisanaux incarnant l’équilibre, la pureté et l’authenticité. Aujourd’hui, il est dirigé par le vigneron Anthony Fikkers, qui apporte des années d’expérience et une passion pour la vinification en climat frais.

Les Fondateurs et l’Histoire

L’histoire d’In Dreams a commencé avec Nina Stocker, sa première vigneronne, qui a posé les bases d’une philosophie axée sur la production en petits lots et les techniques traditionnelles. Anthony Fikkers a pris les rênes en 2019, poursuivant cet héritage avec un accent particulier sur la mise en valeur des caractéristiques uniques des vignobles en climat frais de la Yarra Valley. Fikkers a perfectionné ses compétences en travaillant avec des domaines renommés tels que Giant Steps et Medhurst, et a acquis une expérience internationale en Bourgogne, dans le Piémont et à Baden. Son approche privilégie une intervention minimale, permettant au fruit de s’exprimer pleinement comme un reflet authentique du temps et du lieu.

Les Vins d’Exception

Dans la famille des vins d'Australie, In Dreams se spécialise dans deux cépages emblématiques : Pinot Noir et Chardonnay, issus de vignobles à faible rendement situés principalement dans la partie supérieure de la Yarra Valley. Le microclimat plus frais de cette région confère aux vins une minéralité vibrante et des profils fruités délicats.

• Pinot Noir : Élaboré à partir de vignobles situés en altitude à Seville East, St Andrews, Coldstream et Yarra Glen, ce vin se distingue par ses saveurs de fruits rouges éclatants, ses tanins souples et sa structure raffinée. Le processus de vinification inclut des techniques d’extraction modérée et une utilisation subtile du chêne français pour préserver la pureté.
• Chardonnay : Connu pour son équilibre et sa vivacité, le Chardonnay d’In Dreams révèle des notes d’agrumes, des arômes de fruits à noyau et une minéralité saline. Les raisins sont soigneusement sélectionnés dans les vignobles de Woori Yallock et Yarra Junction pour leur minéralité et leur fraîcheur, complétés par des parcelles situées sur les sites plus chauds du fond de vallée pour apporter richesse.

Une Philosophie de Vinification

Le processus de vinification chez In Dreams repose sur la simplicité. Les raisins sont méticuleusement sélectionnés dans des vignobles en climat frais afin d’assurer une qualité optimale à chaque étape. Des techniques telles que la fermentation en petits lots et l’utilisation minimale de chêne neuf permettent aux caractéristiques naturelles du fruit de s’exprimer pleinement. Le résultat : des vins qui reflètent fidèlement leur terroir.

Un Véritable Reflet de la Yarra Valley

In Dreams incarne l’esprit de la Yarra Valley – une région réputée pour son climat frais, ses paysages magnifiques et son exceptionnel Pinot Noir et Chardonnay. En sélectionnant des raisins provenant de sous-régions variées au sein de la vallée, notamment Seville East et Coldstream, In Dreams capture les subtiles différences qui rendent chaque vignoble unique.

Que vous exploriez leur cave ou dégustiez un verre de leur vin, In Dreams offre une expérience qui célèbre le savoir-faire artisanal, l’authenticité et la beauté d’une des régions viticoles les plus prestigieuses d’Australie.

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