Le domaine Hewitson est le fruit de Dean Hewitson, alias le Chapelier fou. Au sein des pentes fraîches d’Adélaïde, il produit des vins extraordinaires, certains issus de vieilles vignes qui datent de 1853 (P.P. - pré-phylloxéra). Le Baby Bush est cultivé à partir de ‘bébés vignes’, des souches sélectionnées des plus vieilles vignes de mourvèdre au monde. Le raisin ici est indiscutablement qualitatif. Ce vin, un produit quasi-darwinien, foisonne de notes de café, de cerise et de myrtille, de terre, de chocolat et même d’herbes et de bouillon cube. Les tanins sont soyeux et la longueur est juteuse et douce. Ce vin est idéal pour une ratatouille, un risotto aux champignons, ou un poulet rôti.