Le Volnay ‘Vieilles Vignes’ illustre la richesse aromatique et la noblesse des vins de la Côte de Beaune. Ce dernier est élevé pendant 14 mois, puis, un mois avant sa mise en bouteille, ses différents fûts sont assemblés en cuve. Il a la particularité de ne pas être collé, c’est-à-dire qu’il n’est pas clarifié pour que le vin puisse s’exprimer plus naturellement. Il est aussi légèrement filtré afin de préserver certains éléments qui contribuent à sa richesse. Ce vin transmet son élégance et sa féminité à travers un parfum romantique de violette, de groseille, et de cerise. Une fois qu’il a pris de la bouteille, il révèle des notes d’épices et de pruneau cuit. En bouche, l’attaque est franche et fraîche, puis elle cède sa place à la chaleur, qui monte petit à petit en finale. On croirait mordre dans la chair d’un fruit. Ce Volnay est le compagnon idéal pour un boeuf bourguignon ou un risotto aux champignons.