Sur la rive droite de Bordeaux, à deux pas de Saint-Émilion, se trouve l’appellation Saint-Georges, l’un de ses satellites les plus confidentiels. C’est là que le Château Cap d’Or cultive ses 19 hectares de vignes, sur un beau sol argilo-calcaire exposé plein sud pour la majeure partie. Un terroir solaire et généreux, qui donne aux raisins une belle maturité tout en gardant la fraîcheur apportée par le calcaire.

Ici, le merlot est roi : il représente 84 % du vignoble. Le cabernet franc et le cabernet sauvignon viennent apporter structure et complexité. Les vignes ont en moyenne 34 ans, un bel âge où elles s’enracinent en profondeur et donnent des raisins plus concentrés, qui expriment pleinement leur terroir.

Ce qui nous a séduits au Château Cap d’Or, c’est le soin apporté à chaque étape. À la vigne, rien n’est laissé au hasard. Les sols sont labourés. Deux vendanges en vert permettent de limiter les rendements et de concentrer les raisins. Un effeuillage côté soleil levant aère les grappes et leur offre la douce lumière du matin, sans les brûler. Au moment des vendanges, chaque cépage est récolté à sa juste maturité : fin septembre pour le merlot, début octobre pour les cabernets. Les raisins sont ensuite triés deux fois, d’abord à la vigne puis au chai, pour ne garder que le meilleur.

Dans le verre, c’est un vin généreux et rond, porté par la gourmandise du merlot. On y retrouve des arômes de fruits noirs et rouges bien mûrs, qui donnent envie d’y revenir. Les tanins sont souples et enveloppants, et la finale reste fraîche grâce au sol calcaire. C’est un vin qui fait plaisir sans être lourd.