Histoire

Fondée en 1921, la Cave de l’Étoile est une référence incontournable de Banyuls-sur-Mer. Depuis plus d’un siècle, elle perpétue l’art des vins doux naturels de garde, avec un savoir-faire transmis de génération en génération. Le millésime 1996 "Select Vieux", vieilli près de 25 ans dans les vieux foudres de l’Étoile, incarne l’authenticité du Grenache noir et la richesse du terroir de schistes dominant la Méditerranée.

Vinification et élevage

La récolte manuelle est suivie d’un égrappage et d’un foulage. La fermentation alcoolique, conduite sous contrôle des températures, est interrompue par un mutage sur les grains, puis par une macération sous alcool de trois semaines. Après pressurage, le vin entame un long parcours de vieillissement oxydatif en demi-muids et barriques de chêne vieux pendant 15 ans, affinant lentement son intensité et sa complexité.

Dégustation

La robe, soutenue, évolue vers des reflets cuivrés et bruns rappelant le café. Le nez s’ouvre sur des fruits confits, pruneau et figue, avant de basculer vers des notes de torréfaction, café, cuir et cire. En bouche, la matière est gourmande, ronde et fondue, offrant une progression aromatique élégante qui s’achève sur de longues notes torréfiées. Idéal avec un foie gras poêlé, un canard aux figues, un dessert chocolat-café ou même en accompagnement d’un havane pour les amateurs. Un Grand Cru intemporel, promis à une garde séculaire.