Histoire

Le millésime 1960 du Domaine Singla incarne un véritable témoin du temps. Élaboré selon le procédé ancestral du mutage, découvert au XIIIᵉ siècle par Arnau de Vilanova, il a conservé toute la douceur naturelle du raisin. Une œuvre patiemment façonnée, rare et précieuse, idéale comme cadeau d’exception pour marquer une année symbolique.

Vinification et élevage

Après un pressurage direct de Grenache Blanc, Grenache Gris et Macabeu, la fermentation a été interrompue par mutage à l’alcool neutre, préservant les sucres naturels. Ce vieux Rivesaltes a ensuite reposé plus de 40 ans en foudres de chêne, enrichissant le vin de notes oxydatives nobles. Un long affinage en dames-jeannes s’est ensuivi afin de sublimer sa complexité et sa profondeur aromatique.

Dégustation

La robe ambrée révèle des reflets vieil or. Le nez s’ouvre sur les épices douces et le moka, rejoints par des touches d’eau-de-vie de rhum. La bouche, ample et équilibrée, déroule des saveurs de fruits secs, d’écorces confites et de tabac blond, portées par une longueur remarquable. Un vin de contemplation à savourer en fin de repas ou à accorder avec un foie gras poêlé, une pastilla aux amandes, un vieux cantal, ou encore un dessert chocolat-café.