L'histoire 

Depuis 1921, la Cave de l’Étoile est l’un des emblèmes du vignoble de Banyuls. Ses vignerons façonnent, à la main et sur des coteaux de schistes abrupts, des vins doux naturels qui racontent la Méditerranée. Avec ses terrasses bordées de murettes et ses parcelles parfois accessibles seulement à dos de mulet, le domaine illustre l’exigence et la passion d’un terroir unique. Le millésime 1989, vieilli plus de 25 ans en foudres anciens, reflète à merveille l’âme des Banyuls traditionnels.

La vinification

Issu de Grenache noir, Grenache gris et Carignan de vieilles vignes, ce vin a été vinifié selon la méthode traditionnelle des Vins Doux Naturels : vendange égrappée, mutage sur grains en cours de fermentation, puis macération prolongée de trois semaines. Le pressurage a été réalisé avec des pressoirs hydrauliques verticaux. L’élevage, en demi-muids de chêne et en barriques quasi centenaires, a favorisé une lente oxygénation, conférant au vin sa complexité et ses nuances de rancio.

La dégustation 

Sa robe tuilée aux reflets acajou annonce une grande maturité. Le nez est riche de fruits secs, cacao, moka, miel et épices, complétés par des notes élégantes de noix et de cuir. En bouche, la puissance se marie à une fraîcheur équilibrante, offrant une finale longue et harmonieuse. Servi à 16–18 °C, ce Banyuls se savoure avec un fondant au chocolat noir, des orangettes ou un fromage bleu corsé. Chaque gorgée est une plongée dans l’histoire et le temps.