Le domaine des Évigneaux a pour but de mettre en avant l’appellation Rasteau, devenue cru en 2010. Ce terroir, qualifié d'atypique par Benoît et Frédéric Lavau, produit des vins d’une qualité supérieure. La maison Lavau a donc acquis 12 parcelles afin de créer une cuvée exemplaire de ce cru hors du commun.

L’Évigneaux est issu d’un assemblage de grenache, de syrah, de carignan, de mourvèdre et de cinsault. Les vignes de syrah sont plantées au sud de l’appellation pour profiter du soleil et d’une belle maturité. Les vignes de grenache sont plantées bien au frais au nord de la zone géographique afin de produire des grappes bien aromatiques. Le nez regorge de cassis, de framboises et d’extraits de vanille. La bouche, elle, est charnue et développe son intensité et sa puissance sur la longueur. Pour leur part, les tanins sont robustes et bien intégrés. Il faudrait peut-être attendre 3-5 ans pour déguster le vrai potentiel de ces derniers. À déguster avec un magret de canard ou un gigot d’agneau aux champignons ou une salade de lentilles.