La Hunter Valley est la région viticole la plus connue et la plus prisée de New South Wales. Elle est connue comme la région où l'industrie vinicole australienne a vu le jour. Les viticulteurs de la vallée ont été les pionniers de deux styles de vin distincts (le Chardonnay en fût de chêne et le Sémillon sec) et ont conservé un lien fort avec ces deux styles. Le style de vin le plus célèbre de la Hunter Valley est son sémillon sec, produit depuis les années 1870. Les Sémillons de la Hunter Valley sont réputés pour leur capacité à s'améliorer avec l'âge.