Histoire

Le Domaine Singla, héritier d’une lignée profondément enracinée dans le Roussillon, signe ici une cuvée rare qui fête ses 60 ans. Issu de Grenache Blanc, Grenache Gris et Macabeu, ce Rivesaltes Ambré rend hommage à l’invention du mutage par Arnau de Vilanova au XIIIᵉ siècle. Le terroir argilo-calcaire parsemé de galets, baigné par le soleil méditerranéen et la Tramontane, confère à ce vin son caractère unique.

Vinification et élevage

Ce nectar est né d’un pressurage direct avant mutage, préservant les sucres naturels du raisin. L’élevage « long et lent » a duré 40 ans en foudres de chêne, suivi d’un affinage en dames-jeannes. Un patient travail qui révèle toute la noblesse des vieux millésimes de Rivesaltes.

Dégustation

La robe ambrée aux reflets vieil or séduit d’emblée. Le nez dévoile des notes d’épices douces et de moka, prolongées en bouche par des arômes d’eau-de-vie, de rhum et de fruits secs. L’équilibre entre puissance et fraîcheur offre une finale d’une longueur exceptionnelle. À savourer en fin de repas, avec un foie gras, une pastilla aux amandes, un fromage bleu d’Auvergne ou un dessert au chocolat.