Histoire

Fondée en 1921, la Cave de l’Étoile est la plus ancienne coopérative de Banyuls. Elle a forgé sa réputation sur ses Grands Crus hors d’âge, véritables témoins du vignoble héroïque de schistes dominant la Méditerranée. Le millésime 1995 "Cuvée Réservée", produit à seulement 2 600 bouteilles, a été consacré 3 étoiles au Guide Hachette 2020, signe d’un vin exceptionnel.

Vinification et élevage

Récolté manuellement sur les coteaux abrupts, ce Grand Cru est issu d’une vinification traditionnelle : vendange égrappée et foulée, mutage sur grains pour préserver les sucres naturels, puis macération longue de 15 à 20 jours. Après pressurage, le vin connaît un élevage oxydatif prolongé en vieux foudres de chêne, dépassant largement les 30 mois requis pour l’appellation et apportant une profondeur aromatique unique.

Dégustation

Sa robe tuilée profonde précède un nez raffiné mêlant orange confite, pruneau, café et une subtile touche fumée. En bouche, puissance et élégance s’entrelacent, portées par une finale longue et harmonieuse. Il s’accorde magnifiquement avec un foie gras aux figues, des fromages affinés (Roquefort, vieux comté) ou encore des desserts au chocolat et au café. Un vin de méditation, capable de vieillir encore plusieurs décennies dans de bonnes conditions.