Ce chardonnay, à la production limitée, ne court pas les vignes. Il est élevé pendant six ans et demi, d'après la méthode oxidative 'sous voile', employée dans le Jura et en Bourgogne. Celle-ci consiste à rajouter régulièrement du vin blanc frais aux barriques déjà remplies. Au nez, des parfums de miel, de pommes d'amour, et de whiskey s'entremêlent avec gourmandise. En bouche, on retrouve les agrumes classiques du cépage, mais aussi des touches étonnantes de fumée, de curry, de sel de mer, et de noix grillées. Un vin bien rond, et surtout, d'une magnifique concentration des saveurs. Enfin, il s'achève par une finale clean et nette. À déguster avec des fruits de mer, des poissons grillés, et une salade d'été bien évidemment.