Là-haut sur cette terre de calcaire frais ganté d'argile noble, un défrichage osé au temps où il n'y avait ni appellation, ni domaine. Un retour aux sources de l'histoire antique, la chaîne rétablie sur un lieu élu, berceau naturel du grand vin, un interprète lumineux de l'art de vivre en Luberon, un objet de « haute culture ». La puissance contenue de la Syrah, un peu de palpitant Grenache, donnent le ton juste de fruits accomplis, une finesse sobre et profonde, la réussite d'un dessein rêvé.

Le Grand Deffand rouge est un hommage à la Syrah produite sur cette parcelle posée au-dessus d'un rocher. L'élevage dure douze mois en foudres puis six mois en cuve béton, et les bouteilles reposent encore six mois avant leur commercialisation. Vin certifié bio.La robe est brillante, profonde et intense, aux reflets bleutés. Le nez est puissant, confirmé en bouche par une texture veloutée sur les fruits noirs. La trame est fraîche et bien équilibrée, les tanins parfaitement intégrés. La finale est longue, sapide et élégante.

Ce rouge se mariera avec un quasi d'agneau de Sisteron, un bœuf Wellington ou un lièvre à la royale. À servir entre 17 et 19°C, après l'avoir carafé 30 minutes.