Le Persan est un cépage alpin rare et ancien, sauvé de l'oubli par quelques vignerons passionnés comme la famille Quenard. Planté sur les coteaux d'argiles ferrugineuses de Chignin, il donne des vins d'une couleur profonde et d'une structure tannique unique, taillés pour la garde.

Le Domaine André & Michel Quenard vinifie ce trésor de manière traditionnelle et soignée. Les raisins sont vendangés à la main et subissent une longue macération (un mois) pour extraire toute la complexité du cépage. L'élevage d'un an en demi-muids permet de patiner les tanins sans masquer le fruit, et le vin est mis en bouteille sans soufre ajouté jusqu'à la mise, sans collage ni filtration.

Ce millésime 2023 dévoile une bouche racée et profonde, marquée par des notes fumées, de jus de viande et de raisin frais. C'est un vin de caractère qui s'accordera parfaitement avec des plats riches comme un bœuf bourguignon, un gibier ou un magret de canard.