Sur la côte Vermeille, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée, le Domaine de la Rectorie est l’une des belles adresses du Roussillon. Installée à Banyuls-sur-Mer, la famille Parcé a longtemps vendu son raisin à la cave coopérative, jusqu’à ce que les frères Marc et Thierry décident en 1984 de mettre leur propre vin en bouteille.

 Ils cultivent aujourd’hui une trentaine de parcelles réparties sur les coteaux de schiste qui surplombent la mer, du bord de l’eau jusqu’à près de 400 mètres d’altitude. Chaque parcelle a son exposition, son altitude et son caractère, et ces vieilles vignes à petits rendements donnent des raisins concentrés, marqués par le soleil catalan comme par l’air marin.

 Leur Collioure blanc Côté Mer est d’abord un vin de grenache gris, cépage emblématique de la côte Vermeille, complété d’une pointe de grenache blanc. Vendangé à la main, il fermente en barriques, puis il est élevé environ huit mois sur ses lies, que l’on remet régulièrement en suspension (bâtonnage) pour donner au vin du volume et de la texture. Au nez, il mêle agrumes, fruits jaunes et fleurs blanches, avec une touche iodée qui rappelle les embruns. La bouche est ample et généreuse, sans perdre sa fraîcheur, et s’étire jusqu’à une finale saline et persistante, très caractéristique des blancs de schiste du bord de mer.