La Désirade 2021 met en lumière la beauté de la complexité. Issu de vieilles vignes à petit rendement et récolté à pleine maturité, ce vin est composé de 25% carignan, 25% grenache noir et 50% syrah. La Désirade fait danser les arômes de fruits rouges et les tanins soyeux sur la langue. Au nez, on retrouve du cassis, des mûres et des cerises noires. En bouche, l'attaque est franche et expressive. La cerise s'impose en premier, puis invite des notes de sous bois et de torréfaction à la rejoindre. La Désirade, longue en bouche, termine son spectacle avec des représentations de réglisse, de garrigue et de cacao. Niveau accords? Pensez à du gibier, de l'agneau ou une belle pièce de boeuf.