Rocca delle Macie est née en 1973, lorsque le producteur de cinéma Italo Zingarelli, connu pour ses westerns spaghetti, s'éprend d'un vieux domaine à Castellina in Chianti, au cœur du Chianti Classico. Son fils Sergio Zingarelli dirige aujourd'hui la maison, toujours familiale. Elle compte plusieurs propriétés, dans les collines du Chianti Classico et en Maremme, sur la côte toscane. Le vignoble y est travaillé dans une démarche durable.

Connue d'abord pour ses rouges de Sangiovese, la maison signe avec le « Bianco Bianco » un effervescent toscan plus inattendu. Ce Spumante Brut est 100 % Chardonnay. Il est élaboré selon la méthode Charmat, en cuve close, qui préserve la fraîcheur et le fruit du raisin.

Les grappes sont pressées en douceur. Le moût fermente ensuite à température contrôlée en cuves inox. Vient alors la refermentation naturelle, suivie d'un élevage sur lies fines d'au moins 4 à 5 mois. Ce séjour sur lies apporte au vin sa texture onctueuse et la finesse de ses bulles.e « Bianco Bianco » de Rocca delle Macie est un Spumante Brut 100 % Chardonnay, élaboré en Toscane selon la méthode Charmat. Les grappes sont pressées en douceur, puis fermentées à température contrôlée en cuves inox. La refermentation naturelle est suivie d'un élevage sur lies fines d'au moins 4 à 5 mois.

La robe jaune paille brillante, aux reflets dorés, laisse filer des bulles fines et persistantes. Le nez, frais et fruité, mêle la pomme et la poire mûres à de légères notes de fleurs d'acacia. La bouche est sèche, fraîche et onctueuse, portée par une belle acidité. La structure est légère, le corps bien équilibré.