Le digeo, ce rituel qui fait le tour du monde

Dans de nombreuses cultures, le repas ne se termine pas avec le dessert, mais avec un moment convivial appelé "digeo" ou digestif. Ce dernier verre est bien plus qu'une tradition : il aide à "faciliter la digestion" tout en prolongeant la magie du repas, notamment lors des repas de famille. Que ce soit un Cognac raffiné, un Armagnac rustique ou une Grappa italienne, chaque digestif raconte une histoire, celle des terroirs et des savoir-faire du monde.

Les Grands Classiques Français : Cognac et Armagnac

En France, le Cognac et l’Armagnac se partagent la scène des digestifs, chacun avec sa propre histoire et méthode de production.

Le Cognac, produit dans la région éponyme, utilise principalement trois cépages : l'Ugni blanc, le Colombard et la Folle blanche, bien que l'Ugni blanc soit le plus répandu en raison de son acidité élevée, qui favorise la production d'eaux-de-vie élégantes et fraîches. La production du Cognac commence par une vinification du vin blanc, qui est ensuite distillé deux fois dans des alambics en cuivre pour obtenir une eau-de-vie puissante.

Il existe différents crus à Cognac, comme dans les grandes appellations viticoles : Grande Champagne 1er cru cognac pour les meilleures eaux de vie, les plus fines et les plus complexes aromatiquement, puis Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois et bois ordinaire. Chaque cru est particulier et unique à déguster. La Maison Lhéraud est une référence dans ce domaine, avec des Cognacs qui se distinguent par leurs arômes complexes de fruits, fleurs et épices, offrant une expérience sensorielle riche après un bon repas.

L'Armagnac, provenant de Gascogne, repose sur des cépages tels que l'Ugni blanc, la Folle blanche et le Baco blanc. Ce dernier cépage, spécifique à l’Armagnac, apporte une texture plus onctueuse et des notes de fruits secs. Contrairement au Cognac, l'Armagnac est distillé une seule fois, ce qui lui donne un caractère plus rustique et généreux. L’Armagnac Baron G. Legrand est un exemple de cette tradition, avec des saveurs de pruneaux, noisettes et vanille qui enveloppent le palais.

Les Digestifs Italiens : La Grappa,  l’Amaro et un peu de Limoncello

En Italie, le digestif est une véritable institution. La Grappa, célèbre eau-de-vie italienne. Chaque région possède sa propre grappa à base de différents types de cépages. Il se trouvent également des différents types de grappa comme c’est la Grappe Giovani, dont la distillation de tous les résidus du raisin est directement mise en bouteille, ce qui donne des parfums délicats et des goûts secs et chaleureux.

La grappe invecchiate se rapproche un peu plus du cognac, dont l'eau-de-vie est vieillie dans des fûts de bois pendant 12 à 18 mois, dits très affinés. La micro-oxygénation produite par le bois génère des arômes plus complexes et originaux, ainsi qu'un changement de couleur avec des nuances allant du jaune paille au doré et à l'ambré.

La Grappe Aromatiche, comme son nom l'indique, est une grappa infusée avec différentes plantes médicinales telles que la menthe, l'eucalyptus et les baies de genièvre, ce qui la rend plus aromatique, stimulante et bénéfique pour la digestion.

Une alternative plus douce est l’Amaro, une liqueur amère à base de plantes, d'herbes et d'écorces. Elle est prisée pour ses propriétés digestives naturelles et se boit traditionnellement après un repas copieux.

Et pour une dernière touche de soleil, la péninsule de Sorrente, la Sicile et la Sardaigne nous offrent le Limoncello, un produit à base de zestes de citron macérés dans l’alcool pur à 96% pour extraire toutes les huiles essentielles du zeste. Ce magnifique digestive parcoure tous les restaurants italiens pour faire plaisir à sa clientèle.

 Les Digestifs du Monde : De l’Europe à l’Asie

Le voyage des digestifs ne s’arrête pas aux frontières de la France et de l'Italie. Par exemple, en Allemagne, le Schnaps, une eau-de-vie souvent à base de fruits, est très populaire pour terminer un repas. Au Pérou, le Pisco, une eau-de-vie de raisin, est une autre option raffinée pour accompagner les repas traditionnels andins. Enfin, le Japon propose des digestifs intéressants comme le Shochu, distillé à partir de riz, d’orge ou de patate douce.

L’Art de Déguster un Digestif

Que ce soit pour savourer un Cognac délicatement vieilli, un Armagnac aux notes profondes ou une Grappa italienne audacieuse, l’important est de prolonger le plaisir du repas dans une ambiance détendue. Chaque digestif, avec son degré d'alcool et ses arômes, est une invitation à redécouvrir les trésors des terroirs du monde.