À Saint Christoly de Blaye, les Vignobles Guillaume Guérin cultivent leurs vignes en agriculture biologique. Leurs cuvées portent des noms de divinités grecques liées au vent, un clin d'œil aux ancêtres de la famille, meuniers au Moulin des Blais et au Moulin de Rioucreux.

Zéphyr est issu d'une seule parcelle de Sauvignon Gris. Les jus sont mis en barriques de 300 litres juste après le pressurage pour y fermenter. Le vin est ensuite élevé 8 mois en barrique, avec des bâtonnages réguliers qui remettent les lies en suspension et lui donnent du gras.

Le nez associe des notes d'agrumes à des arômes toastés. La bouche trouve un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur.