Le domaine Hewitson est le fruit de Dean Hewitson, alias le Chapelier fou. Au sein des pentes fraîches d’Adélaïde, il produit des vins extraordinaires, certains issus de vieilles vignes qui datent de 1853 (P.P. - pré-phylloxéra). D’ailleurs, le Monopole Mother est vinifié à partir d’une de ces vignes en question. Ses saveurs et son profil tannique sont uniques au monde. Ce shiraz dévoile des parfums de lavande, de sauge, de poivre vert, tout en maintenant son ossature aromatique de mûres, de cerises noires, de ronces, d’olives noires et de bacon. Ce vin est un tour de force grâce à son équilibre entre l’intensité et la délicatesse. À déguster avec des plats en sauce, une bavette aux échalotes, ou bien un risotto aux champignons sauvages.