Bodegas Olivares Umbría de la Hoya 2020 est une véritable expression du Monastrell, issu de vieilles vignes en pied franc. Après une fermentation naturelle, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français de 500L, puis affiné 12 mois supplémentaires en bouteille. Acidité totale 5,0 g/L, sucre résiduel inférieur à 2 g/L, alcool 15%. Bodegas Olivares a été fondée en 1930 par Pascual Olivares Fernandez, avec la conviction que le Monastrell pouvait refléter le caractère unique de Jumilla. Le domaine se situe dans la zone de Hoya de Santa Ana, à la plus haute altitude de l'appellation, bénéficiant de journées chaudes et de nuits fraîches, idéales pour une maturation lente. Sur ses 275 hectares, le domaine cultive principalement du Monastrell, ainsi que de la Syrah et du Grenache. La vinification y est naturelle, avec une récolte manuelle et une fermentation à levures indigènes.

Au nez, des fruits mûrs, des épices et une touche balsamique. En bouche, ce vin révèle une texture soyeuse et charnue, offrant une grande complexité et une longue finale persistante. Il s'accorde avec un filet de bœuf grillé ou un curry d'agneau. À servir entre 16 et 18°C. Potentiel de garde de 5 à 8 ans.