Histoire

Depuis 1921, la Cave de l’Étoile façonne des vins doux naturels d’exception sur les coteaux abrupts de schistes qui surplombent la Méditerranée. Ce millésime 2001, qualifié Extra Vieux, illustre la maîtrise de la maison dans l’art des Banyuls Grand Cru, grâce à un vieillissement prolongé qui magnifie le Grenache noir et les cépages traditionnels de l’appellation.

Vinification et élevage

La vendange, égrappée et foulée, est soigneusement répartie : une cuve exclusivement dédiée au Grenache noir et une autre accueillant les cépages en assemblage. La fermentation alcoolique, conduite sous contrôle de température, est interrompue par un mutage sur grains, suivi d’une macération sous alcool de trois semaines. Ce vin a ensuite été élevé 15 ans en demi-muids et barriques de chêne ancien, développant complexité et profondeur.

Dégustation

Sa robe tuilée aux reflets acajou annonce un nez riche de figues, fruits confits et notes de torréfaction. En bouche, puissance et suavité se déploient avec une longueur remarquable. Il accompagne à merveille les desserts au chocolat et au café, les fromages affinés ou encore un canard à l’orange et échalotes confites. Un vin de garde hors normes, capable de se conserver un siècle et plus.