Histoire

Fondée en 1921, la Cave de l’Étoile est la plus ancienne coopérative de Banyuls. Elle perpétue un savoir-faire unique, transmis de génération en génération, pour révéler toute la richesse des vins doux naturels. Le millésime 2012, récompensé de 2 étoiles au Guide Hachette 2022, témoigne de cette excellence reconnue.

Vinification et élevage

Récoltés à la main sur les coteaux de schistes abrupts dominant la Méditerranée, les raisins sont égrappés puis foulés. Après un mutage sur grains et une macération longue (15 à 20 jours), le vin est pressuré avant un élevage en pièces de chêne. Conformément à l’appellation, le Grand Cru exige un minimum de 30 mois de vieillissement, souvent prolongé pour affiner puissance et élégance.

Dégustation

Le 2012 s’exprime sur un registre de cerise charnue, enrichi de notes de fruits secs, pruneau et tabac blond. En bouche, la matière est dense et puissante, mais reste élégante, soutenue par une belle structure tannique. À savourer avec des desserts chocolatés, un canard aux figues ou encore des fromages affinés. Un Banyuls Grand Cru déjà superbe, promis à une garde longue et épanouissante.