Vin floral : cépages, arômes typiques et accords réussis

Vous avez peut-être déjà entendu ça en dégustation : "Ce vin est très floral." Mais que veut-on vraiment dire par là ? Et surtout, quels sont ces vins qui sentent bon le bouquet, du nez à la finale ? 

Chez Vinodelice, on adore ces cuvées qui sentent la fleur d'oranger, le jasmin, l'aubépine ou la rose. Elles ont quelque chose d'évanescent, de poétique... et parfois même de très sérieux quand il s'agit de grandes appellations ! Voici tout ce qu'il faut savoir sur le vin floral.

C'est quoi un vin floral, exactement ?

Un vin floral est un vin dont le nez et parfois la bouche rappellent les fleurs fraîches : rose, violette, tilleul, fleur d'oranger, acacia, chèvrefeuille ou pivoine. Ces arômes ne sont pas ajoutés : ils sont issus de composés naturels du raisin (ou de la fermentation).

Les vins floraux sont souvent :

• des blancs secs ou moelleux (Gewurztraminer, Muscat, Torrontés…)
• des rouges légers et fruités, parfois un peu croquants (Gamay, Pinot Noir)
• des rosés parfumés, très plaisants à l'apéro ou en terrasse
• des vins orange, à base de cépages aromatiques macérés
• des champagnes Blanc de Blancs, élégants et tout en finesse florale

Typologie des arômes floraux dans le vin

Pourquoi certains vins sentent-ils les fleurs ?

Les arômes floraux viennent de molécules naturelles présentes dans la peau du raisin : terpènes, esters, thiols… Ces composés se développent ou se transforment à la fermentation, et sont amplifiés par certains cépages dits « aromatiques ». Le climat, le sol et la vinification jouent aussi un rôle clé dans leur expression.

Pas qu'une histoire de cépage : d'autres facteurs influencent les arômes floraux

Voici ce qu'il faut savoir :

1. Le cépage : facteur n°1 Certaines variétés sont naturellement plus aromatiques. On les appelle d'ailleurs "cépages aromatiques" : Gewurztraminer, Muscat, Torrontés… Ils contiennent plus de terpènes libres dans la peau des raisins, responsables des arômes floraux.
2. La fermentation et les levures Les levures sélectionnées (ou indigènes) peuvent transformer certains composés du raisin en esters floraux. Certaines vinifications, notamment en levures non- Saccharomyces, favorisent des profils floraux plus expressifs.
3. Le terroir et le climat Un climat frais à modéré favorise la lente maturation des raisins, ce qui permet de préserver les arômes primaires, dont les arômes floraux. Certains sols (argilo-calcaires, granitiques) influencent également l'expression florale par leur capacité à réguler l'eau et la température.
4. La vinification douce Une macération douce (ou brève) pour les blancs et les rosés, ou un pressurage lent, limite l'extraction excessive et permet de préserver les arômes floraux délicats.
   
5. L'élevage en cuve inox ou amphore Ces contenants non aromatiques (vs. le bois) permettent de conserver la pureté florale. C'est pour ça que beaucoup de vins floraux ne voient jamais le fût de chêne.

Quelques vins floraux emblématiques

Certains styles sont devenus des références incontournables pour les amateurs de vins floraux :

• Le Gewurztraminer, avec ses notes envoûtantes de rose et de jasmin.
• Le Riesling allemand ou australien, vif et tendu, marqué par le tilleul ou le chèvrefeuille.
• Le Torrontés argentin, floral, charmeur, souvent sur la fleur blanche ou la fleur d'oranger.
• Le Viognier, qu'il vienne de Condrieu, du Languedoc ou d'Afrique du Sud, offre souvent des arômes de jasmin et d'abricot en fleurs.
• Le Pinot Noir bourguignon, fin et délicat, qui évoque parfois la pivoine ou la rose séchée.
• Le Gamay du Beaujolais, très expressif, souvent marqué par la violette ou la pivoine.
• Le Rosé de Provence, délicatement floral, avec des nuances de fleurs blanches et de fruits à chair rose.
• Et bien sûr, le Champagne Blanc de Blancs, élégant et raffiné, aux arômes d'acacia et de chèvrefeuille.

Notre sélection de vins floraux

Envie de goûter à ces merveilles ? Voici quelques cuvées florales coups de cœur de notre collection :

• Champagne Charles Heidsieck Blanc de Blancs NV : généreux, complexe, avec des arômes de pêche, agrumes confits, chèvrefeuille et tilleul.
• Georges Duboeuf Fleurie, Cuvée Tradition 2020 : nez floral (violette), baies rouges, texture souple et finale fraîche.
• Viñas en Flor The Llama Torrontés 2023 : floral et fruité, parfait pour des plats asiatiques ou végétariens.
• Domaine Sainte-Marie, Cuvée Paparazzi Rosé 2023 : bio, aux notes de fleurs blanches, agrumes et fruits exotiques. Parfait sur un carpaccio de Saint-Jacques ou un mi-cuit de thon.

Avec quoi servir un vin floral ?

Les vins floraux appellent la fraîcheur, la finesse, la délicatesse dans les accords :

• Cuisine asiatique (sushi, plats thaïlandais au lait de coco, nems végétariens)
• Plats sucrés-salés (canard laqué, tajine aux abricots, porc à l'ananas)
• Plats épicés doux : (curry indien, pad thaï, tagine au citron confit)
• Fromages doux (brie, mozzarella, tomme fraîche)
• Desserts fruités (tarte à la pêche, panna cotta aux fruits rouges, sablés citronnés)

C'est aussi le vin parfait pour un apéro poétique ou un soir d'été.

Quelques suggestions d'accords mets et vins :

• Gewurztraminer : curry indien végétarien, tarte aux poires et amandes
• Viognier : tajine au citron confit, saumon aux agrumes
• Torrontés : ceviche de dorade, rouleaux de printemps
• Riesling : pad thaï aux crevettes, brie truffé
• Gamay ou Pinot Noir floral : tataki de thon, volaille aux champignons
• Champagne Blanc de Blancs : carpaccio de Saint-Jacques, langoustines grillées

Et maintenant ?

Chez Vinodelice, on aime vous faire découvrir ces vins subtils, joyeux et expressifs. Parcourez notre sélection de vins blancs, rouges ou rosés floraux, et laissez-vous surprendre par la beauté florale d'un bon vin.